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Le dimore
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L’oro giallo della Puglia: il grano

La Puglia, è senza dubbio tra le regioni con un “bagaglio” gastronomico tra i più buoni e apprezzati d’Italia. Essa infatti vanta numerose materie prime genuine e di qualità, grazie al clima mite che la contraddistingue, alla terra particolarmente fertile e al lavoro esperto, di contadini che continuano a lavorare la terra secondo le tradizioni antiche, rendendo i nostri prodotti a Km0, tra i più buoni al mondo. Tra queste eccellenze mediterranee troviamo anche il grano, definito “l’oro giallo della Puglia”. Non è solo la produzione dei grani duri che dona alla Puglia il primato, ma anche la conversione di questi ultimi , in semole rimacinate che vengono impiegate per la produzione di pasta, dolci e pane.
Sicuramente il pane più famoso di tutta la Puglia (e non solo) è quello di Altamura, la sua produzione ha origini antichissime e la sua particolarità è la crosta croccante che contiene una mollica soffice e umida al punto giusto.
Sono molti i panettieri, che lo producono rispettando le tradizioni ed è curioso vedere come tantissimi giovani si stiano interessando a questi metodi di panificazioni, antichi.
Nello specifico, un giovane Conversanese, Francesco Colella, partito in Inghilterra anni fa, ha deciso di tornare in Puglia e avvicinarsi alla cultura della panificazione, facendola diventare una vera e propria passione, prediligendo vecchie varietà di grani antichi: dal grano duro senatore cappelli, tumminia al grano tenero come verna, maiorca etc…. . La ragione per cui preferisce utilizzare questi grani, sta nel fatto che sono a basso contenuto di glutine e quindi sono più digeribili dal nostro organismo.
-Quando hai iniziato a fare questo lavoro?
Ho iniziato in questo settore, lavorando come pizzaiolo nel 2010, in Inghilterra, sull’Isola di Wight, quando sono partito per la prima volta lontano da casa per poter fare un’esperienza all’estero. Più passavano i giorni e più mi accorgevo che non era un semplice lavoro e che stava scattando qualcosa dentro di me, la necessità di voler andare più a fondo e di capire qualcosa in più sulle farine e sulla lievitazione.
-Come è nata la passione per la panificazione?
Dopo qualche anno sono tornato a Conversano ed ho iniziato a lavorare in un panificio ed lì che ho capito che il pane era la mia passione. Ricordo che quando ero bambino impazzivo per il profumo dell’impasto che preparava mia madre, e che ero lì curioso ad aspettare che quest’impasto crescesse e lievitasse sotto una coperta di lana.
-Quali difficoltà hai trovato?
Sono ripartito con l’intento di crescere in questo settore, ero determinato a fare esperienze con grandi panificatori italiani, ho trovato difficoltà all’inizio quando nessuno mi rispondeva per poter fare uno stage, ma la perseveranza mi ha premiato e finalmente mi è arrivata l’opportunità di uno stage a Milano.
-Chi devi ringraziare?
Ringrazio Davide Longoni, maestro panificatore di Milano, per avermi dato la possibilità di conoscere all’interno del suo laboratorio un punto di riferimento del settore: Adriano Del Mastro, è lui che mi ha insegnato la gestione del lievito naturale.
-In che modo vuoi risaltare i sapori tradizionali della Puglia antica?
Adesso, tornato in Puglia, lavoro in un Ristorante-Pizzeria a Gravina diPuglia. Panifico a lievitazione naturale farine di grano tenero e semole di grano duro locale, siamo nella patria del grano e bisogna rispettare e valorizzare questo oro giallo di cui beneficiamo.
-Visto che la competizione in questo settore è alta, in che modo fai la differenza?
Cerco di fare un pane naturale, senza additivi chimici, usando solo farine macinate a pietra, acqua, sale e lievito madre.
-Come avviene la preparazione dell’impasto?
La preparazione inizia la sera prima con il rinfresco del lievito madre. Una volta portata a maturazione la pasta madre procedo con la fase dell’impastamento. Sono vari i passaggi con procedure che richiedono tempi medio lunghi e sono proprio questi che conferiscono proprietà organolettiche al pane, prodotto artigianalmente.
-Come ti vedi tra dieci anni?
Bella domanda questa….tra dieci anni spero di avere un’attività mia, un mio laboratorio mio dove poter portare e far capire alla gente il valore del pane di una volta.
Vedere sempre più giovani impegnati a valorizzare e risaltare le tradizioni pugliesi e i prodotti della nostra terra è un forte segnale di crescita per l’economia della regione.
Le eccellenze del territorio sono riconosciute a livello mondiale e la notevole esportazione dei nostri prodotti all’estero fa si che la Puglia venga rivalutata e considerata tra le regioni più “complete” in termini di enogastronomia, produzione agricola e turismo, di tutta Italia.

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📍Opuntia Trulli e Lamie - Polignano a Mare🦎 📍Opuntia Trulli e Lamie - Polignano a Mare🦎

Questo complesso di trulli recentemente ristrutturato è circondato da un meraviglioso giardino con piscina panoramica affacciata su un terreno ricco di alberi da frutto.

Questa dimora, ideale per ospitare 10 persone, è dotata di ampia cucina, accogliente salotto e cinque camere da letto, ciascuna delle quali con bagno. Una di queste stanze ha accesso ad un piccolo agrumeto privato, circondato da mura in pietra.

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Uno dei tantissimi feedback positivi ricevuti. 🦎

Assicurare una bellissima vacanza a chi ci sceglie, passa anche dalla cura dei piccoli dettagli. 

Grazie per queste stupende parole! 🙏

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Il nuovo volto dei Trulli Balice 🌟 Questa bell Il nuovo volto dei Trulli Balice 🌟

Questa bellissima dimora, situata nelle campagne di Monopoli, è stata finemente ristrutturata dal team di Trulli&Dimore lasciando però inalterata la sua identità architettonica originaria.

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📍Trulli Bruco - Monopoli🦎 Immerso nelle cam 📍Trulli Bruco - Monopoli🦎

Immerso nelle campagne di Monopoli, Trulli Bruco è un grande complesso di Trulli e Lamie recentemente ristrutturato, circondato da un giardino con prato inglese e piscina. 

La struttura, di 250 mq totali, può accogliere 10 ospiti e presenta tre camere da letto e due bagni. Al primo piano si trova una dependance con ingresso privato, dotata di un’ulteriore camera da letto, bagno e terrazzino.

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📍Trulli Terralta, Monopoli 

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📍Trulli del Podere - Polignano a Mare🦎 Imme 📍Trulli del Podere - Polignano a Mare🦎

Immersi nel cuore delle campagne di Polignano a Mare, i Trulli del Podere sono situati su una piccola altura con una bellissima vista mare. 

La villa, composta da una lamia in pietra con un trullo annesso, è perfetta per ospitare 4 persone in due camere da letto. I bagni sono due più un terzo esterno in prossimità della zona piscina panoramica.

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📍Lamiamola🦎 Situato nelle campagne di Ostun 📍Lamiamola🦎

Situato nelle campagne di Ostuni, Lamiamola è un complesso di tipici trulli Saraceni dotati di ogni comfort e circondato da un colorato giardino e da una piscina con vista panoramica.

Ideale per ospitare 4 persone in una superficie interna totale di 80 mq, Lamiamola ha a disposizione due camere da letto e tre bagni, oltre ad un soggiorno interamente in pietra con vetrate che guardano all’esterno.

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Buon Natale dalla Puglia! 🎅 In attesa di riapr Buon Natale dalla Puglia! 🎅

In attesa di riaprire le porte delle nostre dimore con l’arrivo della stagione estiva, auguriamo a tutti voi di passare delle serene festività natalizie.

La famiglia di Trulli&Dimore Holiday Rental 🦎 

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📍Casa dei Nespoli - Monopoli🦎 Casa dei Nesp 📍Casa dei Nespoli - Monopoli🦎

Casa dei Nespoli è una graziosa casa indipendente, poco distante dal centro di Monopoli, con un giardino ornamentale con alberi da frutto e fiori.

Oltre alla zona esterna ricca di comfort, questa villetta, perfetta per 6 ospiti, è dotata di due camere da letto, un bagno, una cucina e una zona living accessoriata. La terrazza panoramica si affaccia sul bellissimo mare di Monopoli.

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Ogni membro della grande famiglia di Trulli&Dimore Holiday Rental lavora quotidianamente per lasciare un ricordo indelebile della Puglia e delle nostre strutture. 🦎

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